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  • 《自动售卖即食食品生产经营卫生规范》已立项

    复旦大学公共卫生学院教授厉曙光指出,无人面馆机的机器设计得比较合理,但仍需关注几个问题。首先,面条从速冻状态迅速用蒸汽棒高温解冻后,再由管道将水和酱料注入预包装面条内,这个投料口的衔接部位就需要警惕微生物污染。“注水时是100℃以上高温,没有细菌问题,但制作前一碗面和后一碗面之间的空当时间,这个投料口会逐渐冷却下来,如果降温到25℃-30℃,就是最适宜细菌繁殖的温度,风险就大大提升。因此,机器的清洁频率是否能够满足抑制该部分的细菌繁殖,应当做相关的检测出具报告。”

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